水の違いで生まれる多彩な食文化と守り続ける技、豊かな自然と伝統が息づく町 『まにわ発酵’ｓ』を訪ねる

真庭地域は、国立公園蒜山高原など自然に恵まれ、一級河川・旭川の軟水と備中川の中硬水を源流にもつ全国的にも珍しい地域です。
この清らかな水と寒冷な気候を背景に脈々と受け継がれてきた発酵食文化が今も根付いています。

日本酒、味噌などの和の発酵に加え、チーズやワイン、クラフトビールと洋の発酵が揃うのも真庭ならでは。
業界で一目置かれる作り手たちが、異業種でも「発酵」で繋がり、生産事業者7社による「まにわ発酵’ｓ」（※）を結成。

水の違いで生まれる多彩な食文化とそれを守り続ける人々の技、豊かな自然と歴史が息づく環境。
今注目の発酵職人「まにわ発酵’s」を訪ねて、見て・聞いて・食べて、真庭の魅力を感じてみませんか。

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○コース紹介
【南部：勝山町並み保存地区と発酵文化を五感で体感する6時間プラン】
勝山の城下町・宿場町の面影を残す町並みから地域の歴史を感じ、「発酵」にまつわる特別な食と体験をガイド付きで楽しんでいただくプランです。

【北部：山ぶどうを使った「ひるぜんワイン」を体感する蒜山周遊５時間プラン】
このコースでは、蒜山地域に自生するヤマブドウを使ったワイナリーとジャージー牛の牛乳から作る濃厚なチーズなど、蒜山地域の風土を色濃く出した発酵を体感いただきます。

体験プログラム情報

エリア	真庭
開催期間	通年開催
開催日	通年受付 ※企業様の都合によりお受けできない日もございます。
プログラム料金	勝山町並みと発酵文化を五感で体感　23,000円　　ひるぜんワインを体感する蒜山周遊　23,000円
オプション料金
所要時間	約5.5時間～約6時間 ※コースによって異なります。
集合場所(時間)	・JR中国勝山駅（真庭市勝山420-2） ・道の駅「風の家」（真庭市蒜山上徳山1380-6）
Webサイト	https://www.maniwa.or.jp/hacco/
行程	■凡例　 ・・・徒歩移動　　＝＝＝現地ジャンボタクシーまたは小型バス利用 【南部：勝山町並み保存地区と発酵文化を五感で体感する6時間プラン】 ≪スケジュール≫ JR中国勝山駅10:00集合・・・勝山町並み保存地区の歴史を説明・・・御前酒蔵元辻本店の見学（歴史、独自の酒造り、発酵のしくみなど。軟水と硬水の飲み比べとお酒の試飲）・・・食事処「西蔵」の特別発酵ランチを賞味・・・勝山町並み保存地区自由散策・買い物 （オプション：発酵文化体験／醬油麹づくりや藍染体験などを入れることも可） ＝＝（現地ジャンボタクシーまたは小型バス移動）＝＝河野酢味噌製造工場・蔵見学（まにわ発酵'sの説明）15:30頃終了 ＝＝JR中国勝山駅16:00解散 -------- 【北部：山ぶどうを使った「ひるぜんワイン」を体感する蒜山周遊５時間プラン】 ≪スケジュール≫ 蒜山 道の駅「風の家」10:00集合＝＝蒜山ハーブガーデンハービル（蒜山地域の歴史説明、自由散策）＝＝ （オプション：発酵文化体験／郷原漆器の漆塗り体験などを入れることも可） ひるぜんジャージーランド（チーズフォンジュプレミアム昼食）＝＝ひるぜんワイナリー（ヤマブドウのひるぜんワイナリー工房見学／ひるぜんワインとジャージー牛ミルクのチーズ試食・買い物／ヤマブドウ畑見学）＝＝GREENable HIRUZEN見学・買い物（まにわ発酵’s商品）＝＝14:30終了 蒜山 道の駅「風の家」15:00解散

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